おろし梨の甘酸っぱいソース♪　「ポークピカタ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 薄い豚肉を使った「ポークピカタ」は学食の定番。固くてパサついていてとても美味しいとは言えませんでした。とんかつ用のロースを使って挑戦しました。

   

2. 2 塩・胡椒をして少しおいて常温にした後、まずはバターソテーに。弱火で蓋をして中まで軽く火を通します。先に小麦粉を振る手順を後回しにします。

   

3. 3 ここで初めて小麦粉を薄くまぶします。余分な分はふるい落とします。肉が冷めないよう手早く行います。

   

4. 4 小麦粉をまぶしたら刻みパセリを混ぜた溶き卵をつけてフライパンに戻し、両面を焼いたら残りのたまごを均等にかけて返し、固まったら取り出します。

   

5. 5 フライパンに残った肉汁にすりおろし梨とワイン、醤油をからめて加熱しながらソースにします。３０秒程度で火を止めます。

   

6. 6 まな板でそぎ切りしてから皿に盛り付けます。中まで火が通ってきれいなピンク色です。フライドポテトとカブのソテーを添えて出来上がりです。