旨みに焦点☆　煮切り醤油で「いくら一夜漬け」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ２週間前の初物の時より幾分安くなっています。いよいよこれからイクラの本格シーズンです。ここ３～４年ほど生醤油を使ったレシピで作っていましたが、

   

2. 2 今回は煮切り醤油で漬けてみることに。ほぐし方は３０年来同じで塩水の中で左右の指でしごきながらばらします。手早くしないと水で皮が硬くなります。

   

3. 3 ほぐしたいくらはざるで水を切ります。

   

4. 4 ★印で煮切り醤油を作ります。まず、日本酒とみりんを沸騰させ鍋に火を入れてアルコールを飛ばします。こわかったら３０秒沸騰させるだけ。

   

5. 5 煮切った酒とみりんに醤油を加えて沸騰直前煮たら冷まします。〈３〉のいくらをバットにあけ冷めた煮切り醤油を全体に混じる程度入れます。

   

6. 6 １５分で醤油を切りタッパーに詰め替えたら切った醤油を大さじ２程度戻してかき混ぜます。冷蔵庫で一昼夜漬け込んだら出来上がりです。