テールの本格韓国料理☆　５時間煮込んだコリコムタン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   まずは２時間水に浸けて血抜きをします。牛テールはホールよりも酢対すしているほうが煮込みやすいと思います。盛り付けも楽です。

2. 2

   血抜きした牛テールを下ゆでします。沸騰した塩入熱湯に静かに入れて中火で煮ます。３０分煮たら火を止め流水で汚れを取り、酒・塩・コショウを振ります。

3. 3

   〈２〉のテールを圧力鍋に入れ水と日本酒、ざく切りした白菜、銀杏切した大根、昆布、焼あご、戻した椎茸と戻し汁を一緒に入れて強圧・中火で煮込みます。

4. 4

   １時間煮込んだら火を止めそのまま１時間冷まして金ザルで濾します。スープに煮込んだテールと大根だけ戻し、新たに生姜と長ネギを入れ火にかけます。

5. 5

   沸騰したら加圧しないで弱火で２時間煮込みます。途中水分が足りなくなったら昆布ダシか水を随時追加します。最後に塩を加えて味を調えます。

6. 6

   スープ皿に盛って小口切りした小ネギを散らします。