おつまみ１００　94）今が旬「牡丹エビのお造り」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   地物の牡丹エビは透き通った桜色で写真でも新鮮さが伝わります。きゅうりは桂剥きにして千切りにしています。芯も一緒に飾ります。

2. 2

   牡丹エビは指で頭を外して殻を剥き、竹串か爪楊枝で背ワタを取ります。

3. 3

   同じく地物のヤリイカで表面のサビ色が新鮮さの証です。耳とゲソをはずしたら皮を剥いて、お造りでは胴身の元半分を使います。

4. 4

   横５cm幅に２本とります。２mm幅の鹿の子に包丁を入れ、縦に２cm幅でそぎ切りします。

5. 5

   きゅうりの千切り、牡丹エビ、大葉、ヤリイカと奥から順に盛り付け、頭は２本だけ添えパセリ、みょうが、うどの芽などをあしらえて出来上がりです。ワサビは本わさびを摩り下ろしを添えます。