大根の味　再発見！「ふろふき大根」を極める レシピ・作り方

作り方

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   この時期にはいい大根が手に入ります。ふろふき大根には葉に近いほうが向いています。甘みがあるからです。尻尾のほうは大根おろしです。

2. 2

   3cmぐらいの輪切りにし、荷崩れ防止に面取りをしておきます。火の通りを良くするため片面に十字の隠し包丁をします。

3. 3

   米のとぎ汁でコトコト煮ます。味を良くするために昆布を入れます。落とし蓋代わりにもなります。２時間弱火で煮ます。

4. 4

   ２時間でいったん火を止めて煮汁を流して大根を軽く洗います。次にだし汁で煮ます。最初から味付けもします。

5. 5

   ダシ味噌は簡単なので自家製を作り置きしておくと便利。好きな味噌を合わせて火にかけながらだし汁、みりんで溶き砂糖で味を調える。

6. 6

   出来上がったら味噌と酢橘を添えて盛り付けます。酢橘はなくてもOKです。