晩酌のあとの小粋な〆は・・・「蟹雑炊」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 出汁を取ります。楽天ショップの「薩摩屋本店」には良い出汁がいろいろ置いてあります。厚削りの本かつおとさば節、昆布で取りました。

   

2. 2 昆布は当地函館近郊のもので手軽に手に入ります。これは漁師さんから直接頂いたものです。３０分ほど水につけてから火にかけます。

   

3. 3 沸騰直前に昆布を取り出しかつお節を入れ３０分煮出すと濃厚な１番だしになります。昆布と煮出した鰹節に鯖節を加えて２番出汁を取ります。

   

4. 4 １番だしに細かく切った野菜とご飯、冷凍のカニを入れ15分煮ます。火を止める直前に塩で味付けをします。

   

5. 5 火を止めてからとき卵と春菊の刻んだものを入れます。お椀に盛ると小粋な〆の出来上がりです。

   

6. 6 自家製の味噌漬けを作っています。出汁を取った後の昆布や胡瓜の塩漬けを利用します。味噌は信州味噌を出汁と三河味醂で合わせます。

   

7. 7 信州味噌はいつも楽天市場の「匠の味噌蔵」で購入します。山ゴボウの味噌漬けも購入したものでいい味です。

   

8. 8 小粋な蟹雑炊には味噌漬けもおつな盛り付けで添えましょう。和食では器と盛り付けがとても重要です。