ヴィエノワ(ウィーン風パン) レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・焼成前にオーブンを180℃に予熱しておきます
   ・バターは事前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておきます
   ・絞り袋に口金をセットしておきます
2. 2 ボウルに★の材料を入れて混ぜます

   

3. 3 塩を加えてよく混ぜた後、ヘラで粉気がなくなるまで混ぜます

   

4. 4 ■こね
   ひと塊になったら、のし台などこね板の上に取り出してこねていきます

   

5. 5 生地に粘り気が出てきたらバターを加え、生地がなめらかな状態になるまでこねます

   

6. 6 ■一次発酵：室温で約90分
   軽く形を整え、生地をボウルに入れてベーキングシート、ふきんをかけて一次発酵します

   

7. 7 ■ガス抜き、分割
   約60g×6個分になるようにスケッパーと秤を使って分割します

   

8. 8 ■ベンチタイム：室温で約15分
   丸くなるよう軽く形を整え、ベーキングシート、ふきんをかけてベンチタイムをとります

   

9. 9 ■成形
   生地の空気を抜き、棒状に丸めて伸ばします

   

10. 10 ナイフなどでクープを入れます

    

11. 11 ■二次発酵：30～35℃で約40分
    ベーキングシート、ふきんをかけて二次発酵します

    

12. 12 ハケで溶き卵を塗ります

    

13. 13 ■焼成
    180～190℃で約11～12分焼成します

    

14. 14 ～ブルーベリークリームチーズ～
    ボウルにクリームチーズを入れて柔らかくなるまで練ります

    

15. 15 粉糖を数回に分けて加え、その都度よく混ぜます

    

16. 16 なめらかになったらジャムを加えます

    

17. 17 ある程度混ざったら生クリームを数回に分けて加え、よく混ぜます

    

18. 18 クリームを、口金をつけた絞り袋に入れます

    

19. 19 パンに縦に切り込みを入れます

    

20. 20 クリームを絞り入れます