鯛どん レシピ・作り方
材料（2人分）
- 鯛(刺身用) 1柵
- 塩（鯛用） ひとつまみ
- ●醤油 50cc~60cc
- ●みりん 50cc~60cc
- ●白胡麻ペースト 大さじ２
- 本葛粉（細粒） 小さじ1.5
- 水 小さじ1.5
- 白胡麻 ひとつまみ
- 刻み焼海苔 ひとつまみ
- 白ご飯 丼2杯
作り方
-
1
ザルの上に鯛の切り身を置き、熱湯を1ℓくらい流しかけ、直ぐに氷水に浸ける。（生食できる刺身用なので完全に中心まで火を通す必要なし）
水気を切ってキッチンペーパーで拭く。
-
2
刺身サイズに薄く切る。ほんの少量の塩を高い位置から落とし、極薄い塩味をつける。
-
3
●の付いた材料を混ぜ合わせる。本葛粉に同量の水を少量加えてあらかじめ溶かしから加える。
小鍋に入れて火にかける。常に大きくゴムヘラでまぜとろみがつくまで混ぜる。
-
4
作り方３の粗熱を取り、鯛の切り身にかける。
丼に盛った白ごはんの上にたっぷりと作り方３を絡ませながら盛り付ける。白胡麻と刻み海苔をトッピングする。
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