ふんわりハイジの白パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 大きい方のボールに強力粉半分、ドライイースト、砂糖、水飴を入れます。
   小さなボールには、強力粉の半分、室温に戻したバター、塩を入れます。

   

2. 2 大きなボールのドライイーストめがけて、40℃くらいに温めた牛乳を入れて、木べらでよく混ぜます。

   

3. 3 大きなボールに、小さなボールの材料を加えて混ぜます。

   

4. 4 台の上でこねます。
   伸ばして戻しの繰り返し、V字コネ、たたきの繰り返しでつるんとするまでこねます。

   

5. 5 丸めて、閉じ目を下にしてボールに入れ、ラップをして、40℃で30分一次発酵します。

   

6. 6 2倍になりました。

   

7. 7 フィンガーテストで、生地が戻らず、発酵完了を確認します。

   

8. 8 ガス抜きし、5分分割します。

   

9. 9 丸めます。
   閉じ目を下にして、濡れフキンの下で10分ベンチタイム。

   

10. 10 ガス抜きし、丸め直します。

    

11. 11 閉じ目を下にして、台にのせ、麺棒を生地の中央にあてて押さえます。

    

12. 12 3センチ程度のくぼみをつくり、クッキングシートをひいた鉄板にのせます。

    

13. 13 ラップと濡れフキンをかけて、40℃で20分二次発酵。

    

14. 14 生地の表面に茶こしで強力粉をふり、予熱したオーブンで130℃２０分くらい焼きます。