大根のお吸い物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は２ｃｍの輪切りにして皮を剥く。
   人参は薄くスライスし、型抜きで抜く。
   青菜は5㎝位に小さく切る。（レシピ写真は、小さな白菜の葉）

2. 2

   大根葉たっぷりのお湯で煮て火を通しておく。大根に8割位火が通ったころ、人参も加えて一緒に柔らかくしたら湯切りしておく。

3. 3

   小鍋に水を入れてわかし、白だしを入れて醤油、塩、みりんで調味しつゆを作る。その後、大根、人参、長ネギ、青菜を入れて火を止めて置く。

4. 4

   食べる前に、先に椀の中に、大根→青菜→人参→長ネギ→ゆずの順に鍋から菜箸で取り出して盛り付ける。
   その後、つゆを再加熱し沸騰直前になったところで、静かに椀につゆを注ぐ。