黒豚のポルペッティ レシピ・作り方

作り方

1. 1 黒豚100％のひき肉
   ◎黒豚を使うメリットは、臭みがなく灰汁が少ないので、豚肉だけで団子を作っても扱い易いです。また旨味が鶏より出て調味料要らずです。

   

2. 2 玉葱1/2個をみじん切りする。ボールにひき肉、玉葱、塩、胡椒、パン粉、ナツメグをいれてスプーンで練るようによくかき混ぜる。

   

3. 3 残り1/2個の玉葱は繊維にそって薄切りにする。
   スプーンで練って少し粘りがでたひき肉を団子に丸める。

   

4. 4 小鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止める。
   熱湯の中に作り方３の団子を静かにいれて表面が白く色が変わるまでつけておく。

   

5. 5 団子を湯につけている間にソースをつくる。
   鍋にオリーブ油を熱し、玉葱としめじを炒める。

   

6. 6 トマトの水煮缶を加える。（トマトの塊が大きい時は、先に１～２ｃｍに切ってから加える）
   ブイヨンキューブを入れる。水気が少なく粘度が高いときは、水を半カップ位足して煮込むとよい。

   

7. 7 作り方４の肉団子を湯を切ってから一つずつ静かに並べて入れる。
   （湯につけただけの団子は、中まで火が通っていないので崩れやすい）

   

8. 8 火を弱火に落として10分ほど煮込む。
   味をみて塩、胡椒をする。
   バジルやみじん切りしたパセリと一緒にもりつける。粉チーズをかける。