作り方
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- 1
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- 春雨を水でふやかしている間に、しょうが、にんにくをみじん切り、ピーナッツを粗みじん切りにします。
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- 2
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- 長ネギの半量を5cmほどの短冊切り、残りの半量をみじん切りにします。チンゲンサイは4cm幅ほどのざく切りに。
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- 3
- 水300mlを50℃ぐらいまで温めてボウル等に入れ、鶏ガラスープの素、XO醤、しょうゆ、片栗粉、ゴマ油をすべて加え、均一になるまで混ぜておきます。
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- 4
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- フライパンに油をしいて、短冊切りにした長ネギを中火で1分ほど炒めたら、小皿に取り出しておきます。
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- 5
- 同じフライパンにそのまま油を足し、弱火でしょうが、にんにく、輪切り唐辛子を1分程炒めます。
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- 6
- にんにくの香りが立ってきたら、ひき肉を入れ、パラパラになり、香ばしくなるまで3分ほど中火で炒めます。
その後、チンゲンサイとみじん切りにした長ネギを入れ、更に1分ほど炒めます。
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- 7
- ⑥に③で作っておいたスープをよくかき混ぜてから入れます。
かき混ぜながら沸騰させ、とろみをつけます。
※片栗粉が固まらないように、スープを入れる前に必ずかき混ぜます。
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- 8
- とろみがついてから1分ほど煮込んだら、春雨を入れ、絡め合わせます。
器に盛り、炒めていた長ネギとピーナッツを散らしたら完成！
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- 9
- 【その他アレンジ】
チンゲンサイの他に。にんじん、たけのこ、きのこ等の野菜を加えても美味しいです。
おいしくなるコツ
・鶏ガラスープの素は銘柄によって、加える量は若干異なるので、調味料を混ぜ合わせた後に味見をして下さい。上記レシピでは「味王（ウェイユー）」を使っています。
・ピーナッツは食感にアクセントをつける為なので、無くても大きな問題にはなりません。
きっかけ
麻婆豆腐と麻婆茄子のアレンジで作ってみました。
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味付けの調味料を予め混ぜ合わせておくので、炒める時も慌てずに作れます。