タケノコと絹さやの煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下ごしらえとして
   たけのこは朝採りを買い求めて、外側の堅い皮はざっと剥き、先はななめに飛ばして、包丁目を縦に皮の部分だけいれ、米ぬかを入れたたっぷりのお湯で煮ます。
2. 2 朝どりのだと、あくが少ないので、少しつけておくだけでも食べられます。
   時間のたったものは３時間以上はそのままつけておいてから、剥きます。
3. 3 剥いたたけのこの、先の柔らかいところだけを使って、シンプルな煮ものにしました。
   たけのこを食べやすい大きさに切って、鍋に入れて、だしつゆ、酒みりん、ひたひた位の水を入れて煮ます。
4. 4 柔らかくなったら、そのまま、味をしみこませながら、冷まします。
   絹さやは筋を取り、熱湯に塩を入れて色良く茹でておきます。
5. 5 できたタケノコは器に入れて、絹さやと山椒の葉を乗せます。