筍と昆布と青山椒の佃煮風 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   お出汁をとった後、袋に入れて、冷凍してあった昆布です（利尻）
   ある程度溜まったら、何か作るのが楽しみです。

2. 2

   昆布は出来るだけ小さく細切りにして、お酢を入れたひたひたのお水で弱火で煮ます。（もっと柔らかくするためです）

3. 3

   これは冷蔵庫に保存してあった筍の水煮です。
   年中欲しい時に使えて便利。これを、昆布と同じ位に細かい細切りにします。

4. 4

   青山椒は、春に買って、さっと茹でて、冷蔵庫で2～3回水を替えて1日くらい経ってから、乾かして冷凍してあるものを使いました。

5. 5

   ２の昆布の水分が殆どなくなったところへ、筍の切ったものと山椒をいれて、出汁、酒、味りん、醤油をいれて、ひたひたにお水をいれて中火以下で煮ます。

6. 6

   お味を見たり、時々蓋をしたりしながら、煮ます。
   水分が減っているのに、まだ固い時はお水を足して、蓋を少しずらせてします。柔らかくなってきたら、水分が飛ぶようにします。

7. 7

   お汁気がほぼ下のほうに少しになったら、火を止めて、蓋をして冷ましながら味を含ませます。