【カフェ風】サーモンのフェンネルソース【前菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ジャガイモは皮を剥いて3mm厚さの輪切りにし、たっぷりの水にさらしておく。

2. 2

   サーモンは、3～5ミリ厚さに切ってバットなどに並べ、※の塩と砂糖を混ぜたものを両面に薄く振ってしばらく置く。

3. 3

   鍋に1のジャガイモとひたひたの水を入れ、火にかけて茹でる。クタクタまで茹でずに、少しシャキッとした歯ざわりが残るくらいが美味しい。

4. 4

   ジャガイモを茹でている時間を使ってソースを作る。
   フェンネル(又はディル)は、中央の一番太い茎を除いて、葉をみじん切りにする。
   ボウルに☆の材料とフェンネルを入れて混ぜる。

5. 5

   ジャガイモが茹で上がったら、ザルにあげ、熱いうちに重ならないように広げて、うちわなどであおぎ、冷ましながら水分を飛ばす。
   人肌程度に冷めて、水分が飛んだら、#の塩コショウをふる。

6. 6

   2のサーモンは、両面に滲みでた水分を軽くキッチンペーパーで拭く。
   器に、ジャガイモ、サーモンを盛りつけ、4のソースをかける。