【カフェ風】サーモンのフェンネルソース【前菜】 レシピ・作り方
材料（4人分）
- サーモン刺身用 中～小1柵
- ※塩 小さじ1
- ※砂糖 小さじ1
- #ジャガイモ 小2～3個
- #塩コショウ 少々
- ☆プレーンヨーグルト 大さじ2
- ☆マヨネーズ 大さじ1
- ☆フェンネル又はディルの葉 2枝
- ☆塩 小さじ1
- ☆砂糖 小さじ1弱
- ☆レモン汁 小さじ1/2～1弱
作り方
- 1 ジャガイモは皮を剥いて3mm厚さの輪切りにし、たっぷりの水にさらしておく。
- 2 サーモンは、3～5ミリ厚さに切ってバットなどに並べ、※の塩と砂糖を混ぜたものを両面に薄く振ってしばらく置く。
- 3 鍋に1のジャガイモとひたひたの水を入れ、火にかけて茹でる。クタクタまで茹でずに、少しシャキッとした歯ざわりが残るくらいが美味しい。
-
4
ジャガイモを茹でている時間を使ってソースを作る。
フェンネル(又はディル)は、中央の一番太い茎を除いて、葉をみじん切りにする。
ボウルに☆の材料とフェンネルを入れて混ぜる。 -
5
ジャガイモが茹で上がったら、ザルにあげ、熱いうちに重ならないように広げて、うちわなどであおぎ、冷ましながら水分を飛ばす。
人肌程度に冷めて、水分が飛んだら、#の塩コショウをふる。 -
6
2のサーモンは、両面に滲みでた水分を軽くキッチンペーパーで拭く。
器に、ジャガイモ、サーモンを盛りつけ、4のソースをかける。
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- 料理名
- サーモンのフェンネルソースがけ
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