じっくりコトコト 手羽元と大根の煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 手羽元に塩を振り、10分ほど置く。やかんにお湯を沸かしておく。

   

2. 2 大根は1.5cm〜2cmの厚さに輪切り、皮をむき、面取りする。
   生姜は薄切りにしておく。

   

3. 3 大根はアクを取り除きながら下茹でをする。大根が透き通ってきたら、火を止めて、ザルに上げておく。

   

4. 4 手羽元から出た余分な水分やぬめりをキッチンペーパーで拭き取り、皿に並べる。

   

5. 5 表面が白くなるまで熱湯を回しかける。その後、ぬるま湯で汚れや灰汁を洗い流す。

   

6. 6 鍋に湯を沸かし、白だしの素を入れて、スライスした生姜と手羽元を入れて灰汁や脂を取り除きながら煮る。
7. 7 手羽元から灰汁が出なくなったら、下茹でした大根も鍋に入れてコトコト煮る。
8. 8 大根が柔らかくなったら、火を止めて人肌に冷めるまで待つ。
   冷めたら再び鍋を火にかけて、ひと煮たちさせ、盛りつける。