秋らしく麻婆キノコ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   肉は少々脂が強めの肉がキノコに合う気がしますので、何でも結構。
   2～3cm幅に切り、軽く塩胡椒して酒を振りかけ揉み込む。
   酒が肉に吸われれば、サラダ油を軽く入れ再度揉んでおく。

2. 2

   キノコは石突きを取り、食べやすい大きさに切る。
   タマネギはキノコの大きさに合わせて串切りにしておく。
   ネギは万能ネギならば4cm程度の長さに切る。
   ニンニク、ショウガはみじん切り。

3. 3

   熱したフライパンにキノコを入れて、軽くから煎りする。
   キノコから出る水分でキノコが軽くシナッとしたら、酒もしくは水を振りかけ蒸発する水分で一気に火を通し、バット等に空けておく。

4. 4

   熱した鍋に油を入れ豚肉を投入。
   肉の色が変われば、ニンニク、ショウガ、豆板醤、甜麺醤を投入し、火を弱火と中火の間程度にに落とし、香りが出るまで炒める。

5. 5

   フライパンの油が澄んでくれば、タマネギを投入し軽く炒め、酒、スープを加えて軽く3分程度煮込む。
   醤油、砂糖、オイスターソースを加え、3.のキノコを投入して再度軽く煮込む。

6. 6

   片栗を1.5倍の水と合わせ水溶き片栗粉を作っておく。
   煮込み終わった5.にネギを投入し、軽く一混ぜした後、水溶き片栗粉を入れて濃度を付け、ゴマ油で風味を加えて出来上がり。