牛すね肉の赤ワイン煮込みレシピ・作り方

Name: 牛すね肉の赤ワイン煮込み
Total time: 2 h
Yield: 2
Ingredients: 牛すね肉 約300g; ニンニク 1/2片; 玉ねぎ 1個; セロリ（芯の部分） 1本; サラダ油 大さじ2; バター 20g; 薄力粉 大さじ2; (A)赤ワイン 2カップ; (A)トマト（湯剥きしてすりおろす） 大1個; (A)トマトケチャップ 大さじ1; (A)固形コンソメ 1個; (A)ローリエ 1枚; 強力粉 大さじ1～2; 醤油・塩・コショウ 各適量; 粗挽き黒コショウ 適宜

1時間以上
1,000円前後

mcmasky

圧力鍋を使って、簡単に牛すね肉をやわらかく煮込みました。特製ブラウンルーとすりおろしトマトが赤ワインの香りを引き立てます☆醤油と黒コショウの隠し味がアクセント♪

みんながつくった数 1 件

材料（2人分）

牛すね肉約300g
ニンニク 1/2片
玉ねぎ 1個
セロリ（芯の部分） 1本
サラダ油大さじ2
バター 20g
薄力粉大さじ2
(A)赤ワイン 2カップ
(A)トマト（湯剥きしてすりおろす）大1個
(A)トマトケチャップ大さじ1
(A)固形コンソメ 1個
(A)ローリエ 1枚
強力粉大さじ1～2
醤油・塩・コショウ各適量
粗挽き黒コショウ適宜

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作り方

1 牛すね肉は厚さ5cm程に切り、叩いて繊維を断つ。塩小さじ1/2弱、コショウ少々をふり、室温に戻しておく。
2 ニンニクは芯を除いてつぶす。玉ねぎとセロリは薄切りにする。トマトは湯剥きしてすりおろす。
3 ブラウンルーを作る。厚手の鍋にバターを入れ弱火にかけ、薄力粉をふるい入れ中火で炒める。色づいてきたら弱火にし、木べらで混ぜながら、もったりと濃茶色になるまで炒める。（約30分）
4 フライパンにサラダ油を敷き、(2)の玉ねぎとセロリをあめ色になるまで弱火でじっくり炒める。（約30分）
5 (1)の牛すね肉にまんべんなく小麦粉（強力粉）をまぶす。圧力鍋にサラダ油を敷き、弱火でニンニクを炒めて香りを引き出し、牛すね肉を入れ、強火で両面こんがりと焼く。
6 (5)の鍋に(A)と(3)のブラウンルー、(4)のあめ色玉ねぎ＆セロリを加え、軽くかき混ぜる。高圧で約10分加圧する。
7 自然冷却し、蓋を開けて軽く煮詰めながら、醤油、塩、コショウ各少々で味を調える。
8 皿に盛り、黒コショウを挽いてふりかけ、出来上がり☆