荒巻鮭で氷頭なます レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・頭を切り落とします。
   ※一尾の時は、切り落とした頭を立てて、中央から切り分けます。
   ・目の上の軟骨の部分を切り離します。

2. 2

   ・薄く切ります
   ・水洗いします。
   ・酢で洗います。

3. 3

   ・酢大さじ2（分量外）、酒大さじ1（分量外）に漬けます。
   ※３０分以上漬けます。
   塩がきついと鮭の時は、長時間つけてください。

4. 4

   大根とにんじんを、スライサーで引き、それぞれに少量の塩（分量外）を振り、しんなりさせます。

5. 5

   ・★印を混ぜて、合わせ酢を作ります。

6. 6

   ・大根とにんじんを水に放して混ぜ合わせ、硬く絞ります。
   ・合わせ酢から少量取り分け、振りかけます。
   ・硬く絞ります。

7. 7

   ・残りの合わせ酢と、氷頭を加え、混ぜます。
   ・盛り付けたら、かんきつ類の皮をトッピングします。