荒巻鮭で氷頭なます レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・頭を切り落とします。
   ※一尾の時は、切り落とした頭を立てて、中央から切り分けます。
   ・目の上の軟骨の部分を切り離します。

   

2. 2 ・薄く切ります
   ・水洗いします。
   ・酢で洗います。

   

3. 3 ・酢大さじ2（分量外）、酒大さじ1（分量外）に漬けます。
   ※３０分以上漬けます。
   塩がきついと鮭の時は、長時間つけてください。

   

4. 4 大根とにんじんを、スライサーで引き、それぞれに少量の塩（分量外）を振り、しんなりさせます。

   

5. 5 ・★印を混ぜて、合わせ酢を作ります。
6. 6 ・大根とにんじんを水に放して混ぜ合わせ、硬く絞ります。
   ・合わせ酢から少量取り分け、振りかけます。
   ・硬く絞ります。

   

7. 7 ・残りの合わせ酢と、氷頭を加え、混ぜます。
   ・盛り付けたら、かんきつ類の皮をトッピングします。