ハモの骨切り付き＆白焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・包丁を下に押すのではなく、手前に引くようにして、できるだけ小さい幅で、皮のすぐ近くまで切ります。
   ・白焼き用は８～１０ｃｍで切り分けます。

   

2. 2 ・フライパンにホイルを敷きます。
   ・ハモに軽く塩を振ります。
   ※焼きあがったらもう一度お好みの塩を振るので、ここでは少量の塩です。
   ・皮目を下にして、加熱します。

   

3. 3 ・蓋をして中火の弱火で2～3分、身が白く変わったら火を止めます。

   

4. 4 ・皮目の焼き色を見て、あまり色が付いていなかったら、蓋を開けたまま短時間加熱します。
   ※加熱しすぎると、パサツつきますので、ほんのり色が付けば、ＯＫです。

   

5. 5 ・器に盛り付けたら、柚子塩、梅肉ソース等、お好みで振りかけて下さい。
   ※普通の塩でも、うま味は引き出せます。