とぎ汁と塩麹で作る、簡単ぬか漬け風ナスの漬物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 [お米を研ぎます]
   ・初回の水は、研がずにすぐ流します。
   ・２度目は２０回位研ぎ、水を加えて流しますが、このときの水を、漬け汁用に、取り置きます。

   

2. 2 ・塩、塩コンブ、唐辛子（種を取り除き、大きめに切ります）、塩麹を用意します。
   ・研ぎ汁に加えます。
   ・塩麹がない時は塩をプラスしします。
   ※全体で15％位の塩分にします。

   

3. 3 ・ナスにミョウバンを刷り込みます。
   ・ポリ袋の中で作業すると、やリ易いです。
   ※色よく仕上げるため、へたは外しません。

   

4. 4 ・漬け汁と、ナスを合わせて、空気に触れないよう、しっかりと口を閉じます。

   

5. 5 ・ナスが浮かないように、お皿などを乗せて、一日放置します。
   ※軽く重石をすると、早く漬かります。

   

6. 6 ・１日漬けたナスです。
   ・へたを外して、切り分けます。
   ・漬かった後は、冷蔵庫に保管します。