【保存用】苺ジャム＆セミドライ レシピ・作り方

作り方

1. 1 苺はボールで優しく洗い、ザルにあけ１ｈ自然乾燥。
   
   ヘタを取り、鍋に入れながら計量→砂糖を全体に振り入れ(苺が傷付かない程度)揺すり、冷蔵庫で1日放置*しっかり水出し

   

2. 2 【瓶の煮沸】瓶詰用スプーンも
   *ジャム作り40分程前
   鍋に瓶・外した蓋・被るくらい水を入れ沸騰→中火で8分。しっかり水切りし清潔な布巾の上で水分を完全に蒸発させる。蓋・瓶口：上向き

   

3. 3 ①+レモンを火にかけ沸騰したら中火(IH:4)で５分煮る(アク取り)火を止め、冷めるまで放置後、ドライ用苺をザル（受け皿を）に広げ２ｈ～半日冷蔵庫放置
   
   ジャムはすぐ⑤へ
4. 4 【シロップ】
   欲しい時は③で煮冷ました後、適量瓶詰め⑥へ
   
   ④⑤瓶をすぐ開封：脱気不要。
   熱いうちに瓶詰めし、しっかり蓋を締め逆さにし冷まします。
5. 5 【ジャム】
   中火(IH：３)でヘラで混ぜながら（アク取り）好みの硬さまで煮る
   瓶口に付かない様に（理想は９分目まで）詰め⑥へ
   
   *冷めると多少硬くなります
6. 6 【脱気】
   *②の鍋・水を利用。
   瓶蓋を軽く閉め、水(瓶半分の高さ)に立て、沸騰→中火で15分。しっかり蓋を締め逆さに
   
   *冷めて蓋の中央が凹めば成功
   *④⑤脱気する場合：同時に

   

7. 7 【セミドライ】　　
   シートに並べ110℃/オーブンで50分(1度裏返す)30分庫内放置
   ↓まで冷蔵庫へ
   日当たり・風通しの良い所で好みの硬さまで自然乾燥。
   終盤はシート→ザルで
8. 8 ●煮沸・脱気の際は、ヤケドに十分ご注意下さい
   
   ●空き天板を利用してカボチャ・りんごetc．一緒に乾燥させても
   
   砂糖不使用 ドライ苺
   ID： 1720002615

   

9. 9 ドライ：小粒30
   ジャム：やや浅い煮がタイプ
   720→450煮詰過ぎ…
   
   ジャム：果物の糖を含め50%以上糖度があれば雑菌が繁殖できないので、砂糖控え目でもよく煮詰めれば長期保存も