アサリのスープたっぷり　中華風茶碗蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   あさりは砂出しをし貝をこすりあわせ綺麗に洗う。Ａの昆布出汁に入れて火にかけ、貝が開いたら取り出す。貝から身を外しておく。

2. 2

   再び火にかけた貝のお出汁はアクをすくい紹興酒、生姜汁、塩で調味する。塩味は貝によって変化しますので注意してくださいね。

3. 3

   ２の出汁は50度まで冷まします。卵を溶きほぐした中に出汁を注ぎ入れます。卵液の3倍量の出汁で割ってくださいね。
   しっかり混ぜてザルでこしておきます。

4. 4

   器にアサリの身と貝をバランスよく入れて卵液を注ぎます。
   器の大きさにもよりますが、蒸し器で10～15分で蒸しあがります。醤油とごま油を混ぜたソース、ネギを散らして完成です。