【本格的】名店の味！水炊きスープ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏ガラを水でよく洗う。（血などはここで洗い落としてしまいましょう）
2. 2 しょうがをよく洗い輪切りにする。皮はむかなくてOK
3. 3 鍋に水を入れ、鶏ガラ、しょうが、ねぎの青い部分、紹興酒を入れて火にかけます。

   

4. 4 沸騰したら灰汁をとり、弱火にして1時間ほど煮込む。
5. 5 一旦鶏ガラを取り出しボールに入れて潰す。包丁で砕いてもOK。ここで砕いた分だけ、スープに旨みが出てきます。
6. 6 5の鶏ガラを鍋に戻し、更に1時間煮込みます。この段階でかなり白くなってきてるはず。

   

7. 7 十分にスープが白くなったら、スープをこして土鍋に移しかえて完成です！