小鯵南蛮漬け　骨ごと食べるならこの方法 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯵はまず全体をさっと水で流してからぜいごを取ります。続いて頭を落として内臓を取り除きます。

2. 2

   小鯵の場合は1尾ずつ流水で洗うと鮮度が落ちやすいので、ボールに水を入れてざっくり洗います。

3. 3

   新聞紙に紙タオルをひいた上に並べて挟みしっかり水気をふき取ります。

4. 4

   ここがポイントです。身の両面に切り込みを入れます。骨にあたるところまで入れてください。

5. 5

   小麦粉を薄くまぶしつけます。先にしっかり水気をふき取っていたら自然と薄くつきます。

6. 6

   フライパンにサラダ油を熱してあげ焼きします。
   2つ目のポイントはいれたらすぐに触らないことです。時々フライパンを回しつつ4分ほどしたら返します。

7. 7

   返したあと反対側も4分程度あげ焼したらこんな感じに骨もかりかりに揚がります。

8. 8

   ★を合わせておいたところに漬けて熱いうちに玉ねぎのうす切りをのせます。予熱で玉ねぎがしんなりしてきたら上下をかえて味をなじませます。

9. 9

   ラクして作るには新聞をうまく活用してね。内臓を出すときにまな板の上にしいておいてゴミをくるんでポイ。水気を取ったあと折りたたんで乾いたとこに紙タオルのせて揚げバット替わりに。