ワインと！レストランの味。レバーペースト レシピ・作り方

作り方

1. 1 筋や、白い部分をきれいに取り除いた鶏レバーを、●と、塩、こしょう、砂糖少々で漬けこみます。１晩が理想です。

   

2. 2 フライパンに少量の油で、レバーを両面焼きます。火が入りすぎないよう注意です。切ると、中心がピンク色になるよう加熱します。

   

3. 3 焼き終わったフライパンに、（焦げてなければ）赤ワインと、漬け込んでいた煮汁が残っていれば、加え、アルコール分を飛ばし軽く煮詰めます。
4. 4 バターを常温の戻すか、軽くチンして、柔らかいポマード状にしておきます。
5. 5 そのバターと、熱が取れたレバーをミキサーでまわし、塩コショウで味を調え、完全に冷えるまで冷蔵庫で冷やして完成です。