碁石蕎麦アインバック レシピ・作り方

作り方

1. 1 そば粉にはイーストの働きを阻害する酵素が含まれているので、先ず熱湯で溶いて使用します。
   そば粉に熱い碁石茶半量を注ぎ混ぜ合わせます。冷めるまでそのまま放置します。

   

2. 2 HB使用なら材料全てを機械に入れてスイッチを入れてください。
   パンコネ機使用なら強力粉（イーグル使用）、三温糖、塩、イースト、スキムミルクをポットに入れます。

   

3. 3 ポットを軽くゆすって粉と混ぜ合わせ、①を加えます。
   機械にセットし、残りの碁石茶（冷めたもの）を羽に向かって細く注ぎます。一塊になったらバターも加えます。ニーディング20分。

   

4. 4 一次発酵40分。

   

5. 5 30ｇ分割します。
   軽く手で押してガスを抜き、丸めます。
   乾燥しないように布をかけるか、箱に入れてベンチタイム15分。

   

6. 6 ベンチタイムが終ったら、空気を抜くように手で軽く押して平らにします。
   三つ折りにし、更に二つに折り曲げ、棒状にします。
   そのまま転がして11～12ｃｍ長さの棒状に成型します。

   

7. 7 天板に生地のとじ目を下にし、間隔を5ｍｍ位とって並べます。
   仕上げ発酵40分くらい。

   

8. 8 ドリューを塗って、あれば飾りにケシの実（今回は白胡麻）をふりかけます。

   

9. 9 180度に予熱したオーブンで20分くらい焼きます。