魚焼きグリルで焼く♪手捏ねフォカッチャ&ピザ生地 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【生地の材料】をボウルに入れ、菜箸でグルグル混ぜる。
   まとまってきたら台に移して１５分程捏ねる。
   指先で生地を伸ばした時に破れず、指が透けて見えるくらいになれば生地を丸くまとめる。
2. 2 ボウルにオリーブオイル(分量外)を薄く塗り、丸めた生地を入れてラップをかけ、２倍に膨れるまで一次醗酵。
   (暖かい時期は常温で１時間～１時間半、レンジ発酵機能があれば約４０分)。
3. 3 一次発酵が済んだら生地を台にのせ、優しく手で押さえてガス抜きした後、４等分する。
   切り口を折り込むようにして１つずつ丸め、布きんをかけて１０分置く。
4. 4 【成形その１】
   打ち粉をした台にのせ、麺棒で約8cmの円形に伸ばし、淵から約１cmの部分を指先で挟んで持ち上げ、生地の重みで下がるようにしながら押さえ、直径14～15cmに伸ばす。
5. 5 【成形その２】
   （焼き上がり写真↑）
   麺棒で厚さ７～８ｍｍの楕円形に伸ばす。
   クッキングシートにのせて、ナイフで葉っぱの模様のように(縦２本、斜め３本づつくらい)切り目を入れる。

   

6. 6 成形した生地を、乾燥しないようにビニール袋をかぶせて暖かい場所に置き、二次発酵。
   (それほど膨らまなくてもOK。夏は常温で３０分くらいで。)
7. 7 魚焼きグリルの受け皿に水を入れて強火で２分ほど予熱する。
8. 8 アルミホイルにオリーブオイル(分量外)を薄く塗り、生地を裏返して(二次醗酵で上にした面を下にして)のせ、弱火で約１分半～２分焼く。
9. 9 ふんわりさせたい場合は、短めに焦げ目が付かない程度で。
   写真↑は１分強焼いたものです。

   

10. 10 生地を一旦取り出して裏返し、上になる面にオリーブオイルを塗って岩塩をふり、グリルに戻して弱火で１分半～２分、お好みの焼き色になるまで焼く。
11. 11 ピザにする時は［手順５］の【成形その１】で成形し、［手順１０］でオリーブオイルと岩塩の代りに、ピザソース、チーズ、ハムやベーコンなど火の通りやすい具材をトッピングして焼いて下さい。