材料（5～8人分）
- 牛すじ
- 1ｋｇ
- 大根
- 800～900ｇ
- 人参
- 400～500ｇ
- こんにゃく
- ２枚
- 生姜（大きめを２かけ）
- 60ｇ
- 砂糖（3回に分けて入れる）
- 150～200ｇ
- 赤みそ（3回に分けて入れる）
- 400～500ｇ
- 調理酒（下茹でと本調理に使用）
- 300ｃｃ
- 水（鍋の大きさを考慮して）
- 800～1000ｃｃ
- 刻みねぎ
- お好みで
- おろし生姜
- お好みで
- 一味ｏｒ七味
- お好みで
作り方
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- 1
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- 下茹で用に生姜（１かけ分）を皮付のまますりおろし、２等分する
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- 2
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- 大根は厚めのいちょう切り、人参は乱切り、こんにゃくは手で一口大に。生姜は皮をむき、繊維に逆らってスライスする。
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- 3
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- 鍋に牛すじ肉、すりおろした生姜、調理酒100ｃｃ、肉がかぶるくらいの水を入れ、火にかけ1回目の下茹でをする。
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- 4
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- 2回目の下茹では、残りのすりおろした生姜と水で約30分ほど火にかけ、茹でていく。
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- 5
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- 下茹でがすんだ牛すじ肉を土鍋にいれる。肉の大きさにもよるが、大きめにカットすると食べ応えがありますよ。
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- 6
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- 牛すじ肉の上にカットした大根、人参、こんにゃくをのせ、残りの調理酒200ｃｃと水を入れる。野菜から水分がでるので少し控えめに。
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- 7
- 土鍋を火にかけて、1回目の砂糖を入れ30～40分煮ます。
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- 8
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- 2回目の砂糖と１回目の赤みそ150ｇ入れ、更に30分。その後、2回目の赤みそ150ｇを入れ、1時間煮込んでいきます。
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- 9
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- 3回目の砂糖と赤みそは全体の味をみてから入れてください。大根にみそがしみこみ、肉もかなり柔らかくなってきました。あと少しです。
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- 10
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- 仕上げにきざみねぎをかけて出来上がりです。好みで一味、七味、おろし生姜等をかけて召し上がれ！！
おいしくなるコツ
生姜をたっぷり使うと臭みも抜けるし、仕上がりの香りもよくなります。赤みその苦手な方はミックスみそを使ってね。火を何回も入れるとみその色が濃くなって、美味しさが増すよ。
きっかけ
寒くなると食べたくなる一品。牛すじ肉の安いときに作ってみました。