ぎゅうぎゅう塩パン　ちぎり塩パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 HBがある人は1次発酵までをHBで。
   ☆の材料をパンケースに入れ捏ねスタート。
   手捏ねの方はボールにバター以外の材料を入れ捏ねる。

   

2. 2 10分ほど捏ねたら★のバターを入れる。
   手捏ねは、生地のざらつきがなくなってツルンとしてきたらバターを加えてさらに捏ねる。
3. 3 1次発酵させる。
4. 4 発酵が終わったら台に出して9分割させる。
   優しく丸め直して、濡れ付近をかけて10分休ませる。
   巻き込む用のバター3〜5g×９個分を計量して冷蔵庫に入れておく。

   

5. 5 しずく型に成型をする。

   

6. 6 濡れ布巾をかけて5分休ませる。

   

7. 7 まず手で少し長細く伸ばす。
   左が伸ばす前。
   右が伸ばした後。

   

8. 8 麺棒を使って伸ばし、1番太いところに巻き込む用のバターを置いて、しっかりバターを包み込みように閉じてから手前に向かって丸めていく。
   巻終わりはしっかりと生地と生地をつける。

   

9. 9 油脂またはクッキングシートをしいた型に並べていく。
   濡れ布巾をして2次発酵させる。

   

10. 10 約2倍に膨らんだら表面にオリーブオイルをつけて塩を振る。
    200度に予熱したオーブンで15分焼く。

    

11. 11 型に入れて焼くのでバターが天板に流れ出ることがありません！
    バターが勿体なくない！笑
    
    底はサクサクのカリカリ(ﾟ∀ﾟ)