【家二郎】二郎系とんこつラーメンスープの作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 げんこつ鍋に入れ、を浄水に一晩漬け込んで血抜きします。
   何度か水は張り替えるのも○（マル）。

   

2. 2 浄水を張り替えて、下茹でをします。
   灰汁（あく）が出てくるので、取り除きます。
   30分～40分茹でればOK！

   

3. 3 下茹でし終わったらそのお湯は全て捨てます。
   げんこつは綺麗に洗い、汚れを落とす。
   また、鍋に付着したアクなども綺麗に取り除きます。

   

4. 4 浄水を３～４リットル程度張り（鍋の大きさにもよって加減してください）、げんこつに加えてにんにくとしょうがを入れて弱火～中火で煮込みます。
   水分が蒸発していったら継ぎ足していきます。

   

5. 5 約８時間、蓋をせずに（臭みを飛ばすために重要！）水を継ぎ足しつつ煮込み、最終的に１リットル弱になるまで煮込んだら完成です（濾します）。
   灰汁が出たらその都度、取り除いてください。

   

6. 6 当たり前かもしれませんが、スープを注ぐ際はガラやしょうが・にんにくを濾（こ）したり、取り除いてから注いでください。

   

7. 7 醤油ダレ（かえし）はスープ400ccに対して大さじ３強使用します。
   醤油ダレについては別記しています（レシピID：1680008884）。

   

8. 8 ラーメン作りのガラ類などは、いつも楽天の『わたせい』ショップで購入しています（笑）。