肉に塩麹をまぶしたら、2時間くらいでも充分美味しくなりますが、野菜炒めに入れる時は、一日くらい置いて、中まで塩味がしみ込んでいると美味しいです。 野菜はよく熱したフライパンで短時間で仕上げ、水分が出ないようにするのがおいしくなるコツです。
お肉を沢山買って、塩麹をまぶし冷凍しておいたものがあったので、冷蔵庫にあった野菜と、緑のカーテンで出来たゴーヤを一緒に炒めました。
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