お正月用頭付きエビうま煮 レシピ・作り方
材料（2人分）
- 有頭エビ 10匹
- 干ししいたけの戻し汁（前日に仕込み） 3枚
- みりん（下ゆで用）
- 白だし（ミ〇カンなど市販のもの）
作り方
- 1 爪楊枝で背わたをとる。
-
2
アク抜き
みりんと水1：1を沸騰させ、エビをいれる。強火で２０秒から３0秒ほど経ったら、湯をすてる。白いアクがえびの周りについていたら、冷水で軽くあらう。 -
3
干ししいたけの戻し汁と、白だし少々をエビがひたひたにつかる程度にいれる。
沸騰する直前で、火からおろす。汁ごと容器に入れて、味が染み込むまで、保存。 - 4 椎茸の戻し汁と、白だしの配合は、味見をして、好みでいいです。そのままの味がエビにつくので、濃くしたり、しなくていいです。
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