牛肉の卵とじ(赤みそ) レシピ・作り方

作り方

1. 1 つゆは合わせておきます。
   赤みそ、めんつゆ3倍、砂糖、みりん、酒を軽く合わせておきます。
   ※赤みそがなければ白みそ小さじ1、しょうゆ小さじ1に置き換えてください。

   

2. 2 にんにくは粗みじんに、しょうがは千切りにします。
   ※好みですりおろしてもかまいません。

   

3. 3 エリンギはさいの目または千切り。
   ※ぶなしめじ1/3株やシイタケ2本、えのき1/2株でもかまいません。石突きを取って小さめにします。

   

4. 4 にらは3～5cmのざく切り。

   

5. 5 白ねぎは1～2cmの斜め切り。
   ※玉ねぎ1/2玉でもかまいません。5mmのスライスにします。

   

6. 6 フライパンにごま油を引いて強火で1分加熱します。

   

7. 7 にんにく、しょうがを強火で2分位、香りが出るまで炒めます。エリンギを加えて1分炒めます。

   

8. 8 白ねぎ、にらを加えて1分炒めます。

   

9. 9 火を弱火にして牛肉を平に載せます。

   

10. 10 タレを加えて水を肉にひたひたまで入れます。

    

11. 11 強火で沸騰させたらアクを取り弱火にして落とし蓋と蓋をします。
    汁がにらとなじむまで弱火で煮ます。おおむね7分。

    

12. 12 卵を溶いておきます。
    フォークが便利です。
13. 13 蓋を取り、味を見てやや甘め位で決めます。
    甘さが足りなければ砂糖を小さじ1ずつ(分量外)加えて調整します。
14. 14 卵は弱火で煮ながら全体に回しいれます。

    

15. 15 さいばしやフォークで軽く混ぜて蓋を再度して3分加熱して卵を固めます。
    ※半熟にするなら1分。

    

16. 16 お皿に盛り付けます。