ロールキャベツ（基本） レシピ・作り方

作り方

1. 1 主な材料です。
   もちろんキャベツも。
   キャベツは大きめがいいですが軽くてすき間が多い方が剥がしやすいです。キャベツの代わりに白菜でもいけます。

   

2. 2 まずハンバーグのタネを作ります。
   玉ねぎをみじん切りにします。
   粗くてもいいです。

   

3. 3 フライパンを熱して玉ねぎを飴色になるまで炒めます。
   塩をひとふりして水を抜きながら炒めると早いです。玉ねぎは冷蔵庫で軽く余熱を取ります。

   

4. 4 牛乳パン粉を作ります。
   パン粉にひたひたまで牛乳を入れます。

   

5. 5 ひき肉をこねます。
   ボールにひき肉、ナツメグ、卵、牛乳パン粉を加え、塩とこしょうをふって玉ねぎを入れたら粘りが出るまでこねます。
   水っぽいならパン粉を追加してください。

   

6. 6 こねたらタネを平にします。

   

7. 7 落としぶた（キッチンペーパー、クッキングペーパー、アルミ、ラップでもいけます。）をして冷蔵庫で20分以上寝かせます。

   

8. 8 キャベツの葉を取ります。
   キャベツを逆さまにしていちばん上になっている葉の太い芯に切り込みを入れます。軽くでいいです。

   

9. 9 切り込みに流水を当てながらすき間に水を入れるようにすると簡単に剥がれます。

   

10. 10 必要枚数おとり下さい。
    破れたら補修用にしたり、みじん切りにしてタネに入れてください。

    

11. 11 キャベツの葉を湯せんします。フライパンなど口の広い鍋でたっぷり目に水をはり強火で沸騰させたら中火にします。

    

12. 12 熱湯で1枚ずつ色が変わりしわが広がるまで軽く湯せんします。30秒くらいです。

    

13. 13 軽く流水に当てたら水を切っておきます。軽くでいいです。色が鮮やかになります。

    

14. 14 キャベツの葉を裏返しておき、太い葉脈をそぎます。ジャガイモの皮むき の要領でやるとやりやすいです。
    そいだくずはみじん切りにしてタネに入れてもいいです。

    

15. 15 そいだら葉の真ん中あたりから5mm間隔位で中心の葉脈に切り込みを入れます。

    

16. 16 いよいよハンバーグのタネを巻きます。
    タネを1/4ずつに分けて
    丸めたら両手でキャッチボールをするようにして空気を抜いておきます。

    

17. 17 キャベツの葉の根元を手前に置きます。
    手前から5cm位開けてタネを置きます。

    

18. 18 手前の葉を持ち上げてひと巻きします。

    

19. 19 左右の葉をたたみ込みます。

    

20. 20 縦の葉の残りを丸めます。軽く折り込んでもいいです。
    ゆるかったらスパゲッティを適当な長さに折って止めてください。
    （ようじなど食べられないものだと後で面倒です。）

    

21. 21 冷蔵庫で1時間以上寝かせます。

    

22. 22 煮込みます。
    小さめの鍋の底に敷き詰めるように並べるのがセオリーですがどうしてもあくようなら縦にくっつけて並べてください。必ず葉の巻き終わりは常に下側でお願いします。

    

23. 23 水を300cc単位でひたひたになるまで入れます。

    

24. 24 コンソメを入れます。
    水300ccにつき顆粒タイプは小さじ2、固形タイプは1粒入れてください。
    強火で点火します。

    

25. 25 沸騰したら弱火にして黒こしょう、好みでケチャップを入れます。

    

26. 26 落としぶたをします。

    

27. 27 蓋をして
    固めは25分、
    柔らかめは30分弱火で煮込みます。

    

28. 28 煮込み時間がくれば完成です。黒こしょうと塩で味を調えてください。
    チーズを入れる場合はここで蓋をとり加えて3分追加で加熱してから味調整してください。
29. 29 盛り付けはさいばしと網じゃくしでロールキャベツを皿に盛っておたまでスープを好きなだけかけてください。
    チーズを載せて2分くらいトースターで焼いてもおいしいです。