揚げて浸けるだけ☆生鮭と南京の揚げ浸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生銀鮭は、塩・こしょうして下味をつけておきます。

2. 2

   かぼちゃは横に半分に切ってから５〜６mm幅に９等分にします。ししとうは包丁の先で穴を開けておきます。

3. 3

   なすは縦半分にして長めの乱切りにします。(16等分)なすは揚げると縮むので大きめに切ります。

4. 4

   銀鮭は、ひと切れを３等分にして、薄く小麦粉をつけておきます。 ◎の調味料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせておきます。

5. 5

   高温の油でなすを揚げます。火加減は強めのままで、なすの表面が色付いたら網にとります。

6. 6

   なすを揚げた後、少し油の温度が下がったことを確認して、今度は中温の油でゆっくりとかぼちゃを揚げていきます。最後に火を強め、ししとうも投入し20秒ほどでかぼちゃと一緒に網にとります。

7. 7

   続いて銀鮭を中温の油で揚げます。時々返しながら火を通し、最後に油の温度を上げてカラッと揚げて網にとります。

8. 8

   なすとししとうはベタッとなりやすいので、キッチンペーパーにとって余分な油をとっておきます。

9. 9

   鮭とかぼちゃは網の上で油をきります。

10. 10

    ４でひと煮立ちさせておいた合わせだしをバットに入れ、カラッと揚げた銀鮭、なす、かぼちゃ、ししとうを浸します。粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やします。