里芋の絹かつぎ レシピ・作り方

作り方

1. 1 里芋の皮はたわしで、きれいに洗い、半分に切って、蒸し器に並べる。
   蓋をして蒸す。
   竹串、つまようじなどを用意しておき、すっとささる位柔らかくなるのが目安です。

   

2. 2 １の場合で、２０～２５分かかりました。（急ぐときはレンジで作ることも出来ます）
3. 3 塗り味噌を作る。白・赤それぞれの味噌に、砂糖・味醂・酒を混ぜ合わせる。
   塩だけでもねっとりとしているので美味しいけれど
   味噌のうえに柚子皮の千切りをのせることにしました。
4. 4 味噌は田楽味噌のようなものでも良いと思うので
   普通味噌１０なら砂糖は７くらいで酒、味醂などで好みの柔らかさに溶くと良いと思います。
   辛めがよければ砂糖を減らしてください。
5. 5 蒸しあがった里芋は熱いので、気をつける。
   切口に塗り味噌と柚子皮の千切りをのせる。
   スプーンですくってもよいが、下から皮をつまみ、するっと中身を出して食べるとよい。