塩麹でやわらか☆牛肉ロールステーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   平らな台の上にサランプを敷き、薄切り肉を敷きつめます。ちぎれたら小さい肉で補正して一枚の板のように形成します

2. 2

   上からラップをかぶせ、綿棒などで平らにのばし、長方形に形を整えます。

3. 3

   塩麹をを薄く塗り付け、あらびき胡椒を挽いたら、下の方から、少々きつめにくるくると巻いていきます。

4. 4

   巻き終わったら、ラップの両端をキャンディのようにねじり、ここ（図の三角の部分）を持って、台の上で一定方向転がします。

5. 5

   左図のように自然にラップが絞られて、お肉が真ん中の方へ寄せられて行きます。ソーセージの親玉みたいになれば成功！

6. 6

   これを冷蔵庫絵で３時間〜１晩寝かせてから6等分にカットして形を整えます。画像は3時間寝かせてラップを取り除いたものです。

7. 7

   つぶしたニンニクとアリーブオイルをフライパンで加熱。香りが立ったらニンニクを取り出し、ロール肉を焼きます。

8. 8

   フランベ（省略可）の後、蓋をして蒸し焼き。しっかり火を通しても固くならないので、ミディアムぐらいがおすすめ。

9. 9

   ロール肉を取り出し、焼き汁にほんの少々醤油をたらしてから肉にかけ、アルミフォイルなどで覆って肉を休ませたら出来上がり。