和の紫いもあんのモンブラン風ブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1 【A】のバターは常温に戻しておきます。
2. 2 バター以外の【A】の材料をボウルに入れ、ときにたたきつけながらミキシングします。
3. 3 【A】のバターを入れ、伸ばしてまとめるを繰り返し、バターを全体になじませます。
4. 4 生地を薄く伸ばしてもちぎれなくなるまでこね上げます。
5. 5 2倍の大きさになるのを目安に一次発酵させます。
6. 6 一次発酵終了後、分割し軽くまとめて15分ほどベンチタイムをおきます。
7. 7 ベンチタイム後、丸く成形し油をぬったイングリッシュマフィン型に入れます。

   

8. 8 手で平らに整え、二次発酵させます（ふくらむ目安は型の９割程度まで）。
9. 9 二次発酵終了後、オーブンで190度、9分程度焼成します。
10. 10 【B】の材料をすべて鍋に入れ、ブランデーシロップを作ります。
11. 11 無塩バターをクリーム状になるまで混ぜ、南州紫いもあんとマロンクリームを加えます。
12. 12 滑らかになるまでよく混ぜて、紫いもクリームを作ります。
13. 13 「9」のパンが焼けたら熱いうちに、「10」のシロップを塗り、そのまま放熱させます。

    

14. 14 粗熱がとれたら、「12」の紫いもクリームをパンの中央に少しのせます。
15. 15 栗の甘露煮をその上にのせます。

    

16. 16 紫いもクリームを、モンブラン用口金をつけた絞り袋に入れます。
17. 17 栗の甘露煮を隠しながら高さをつけて、丸く丸く絞り出していきます。
18. 18 最後に黒豆をトッピングして仕上げます。