美味しい！鯛のお出汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯛のアラや骨をザルに広げておきます

2. 2

   分量外の水を沸騰させ広げた鯛に流しかけます

3. 3

   すぐさま流水にさらし鱗や血あいを取り除きます

4. 4

   鍋に分量の水と昆布を入れて加熱します

5. 5

   鍋の淵に泡ができ始めたら昆布を取り出す

6. 6

   ③の鯛と料理酒を加え沸騰させます

7. 7

   沸騰したら中火から弱火にして10分ほど加熱します

8. 8

   軽い沸騰状態を維持しながら浮き出る灰汁を取り除きます

9. 9

   ボールにザルをセットしその上にガーゼまたはキッチンペーパーを敷いておく
   ＊ガーゼがおすすめ。ペーパーだと目詰まりを起こすかもです

10. 10

    10分経ったら⑨のボールに流し入れます

11. 11

    自然と滴り落ちるのが終わるまで放置する

12. 12

    滴が落ちなくなったら美味しいお出汁の完成です