殻は捨てないで！濃厚伊勢海老のビスク レシピ・作り方

作り方

1. 1 エビの殻は袋に入れ、金づちなどで小さく砕きます。
2. 2 フライパンにオリーブオイルを熱し、エビの殻とみじん切りにした玉ねぎ・にんにくを入れて中火で炒めます。
3. 3 エビの殻の色が赤く変わり、香ばしい香りが立つまで炒めたら、水2カップとローリエ、ブイヨンを入れて煮込みます。
4. 4 あくを丁寧にとりながら、玉ねぎとニンニクの形がなくなるくらいまで煮込みます。
5. 5 目の細かいザルで４を濾します。
   エビのエキスを絞り出すように、ギュッとへらなどで押して下さい。
6. 6 ５にご飯と生クリームを入れ、ひと煮たちさせてからフードプロセッサーにかけてなめらかにします。
   この後もう一度裏ごしすると、さらになめらかな口当たりになります。
7. 7 最後に塩・胡椒で味を整えたら出来上がりです♪
   写真は飾りにエビの脚を入れてみました。