苦味の少ない＊甘夏のピール レシピ・作り方

作り方

1. 1 甘夏はピーラーで皮を剥き、包丁で十字に切り込みを入れ、4等分して皮をむく。

   

2. 2 皮を更に半分にして、1/8に切り、白い綿を包丁で削ぎ落とします。それから縦に5mm幅になるように切っていきます。

   

3. 3 鍋に甘夏の皮を入れ、たっぷりの水(分量外)を注ぎ、沸かして3分程煮て茹でこぼす。これを3回繰り返します。4回目で柔らかくなるまで煮て茹でこぼします。

   

4. 4 茹でこぼすした甘夏の皮の重さを計ります。今回は170gだったので、102gの砂糖を準備しました。

   

5. 5 鍋に甘夏の皮を入れ、大さじ2の水を入れ、準備した砂糖の1/3を入れて弱火で煮詰めます。煮詰まったら、再度大さじ2の水、1/3の砂糖を入れ煮詰めるを3回くりかえす。

   

6. 6 温かい内に、オーブンシートを敷いた天板に、皮を上にして、並べていく。一晩乾燥させます。

   

7. 7 翌日、ビニール袋にピールを入れて、グラニュー糖を加えまぶします。まぶしたら、再度天板にならべて乾かし、好みの固さに仕上げます。

   

8. 8 甘夏ピールは冷凍できるので、この季節になったら、たくさん作ります。ケーキに焼き込んでも美味しいです。
9. 9 甘夏ピール入り＊ふわふわマドレーヌを作りました。レシピID 1620021514です。見て下さい。