ワイン風味のローストビーフ レシピ・作り方
材料（２，３人分）
- 牛肉ブロック（もも等） 約２５０ｇ
- ライムリーフ（A） ４，５枚
- チリパウダー（A） １，２ふり
- グリーンペッパー（A） ５，６ふり
- パプリカパウダー（A） ３，４ふり
- コリアンダー（A） 小さじ1/10
- セロリパウダー（A） １，２ふり
- きび糖（A） 小さじ１
- 玉ねぎ 1/4個
- 赤ワイン カップ１
- サラダ油（つけ汁用） 大さじ１
- 岩塩 小さじ１/2
- 黒コショウ（粗びき） ４，５ふり
- バター １０ｇ
- サラダ油（肉用） 小さじ１
- ローズマリー ２枝
- 塩（ソース用） １つまみ
- オイスターソース（ソース用） 小さじ1/8
- コーンスターチ（ソース用） 小さじ１
- 水（ソース用） 大さじ１
作り方
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1
ローストビーフ：
牛肉全体をフォークで突き刺す。
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2
（A)のスパイスを器にとり、玉ねぎを１ｃｍくらいの厚さに切る。
-
3
スパイスに赤ワインを注いで、これに肉を漬け、５分くらいしたら、サラダ油（つけ汁用）と玉ねぎを加え、冷蔵庫で一晩おく。
-
4
肉を取り出し、岩塩と黒コショウをふって、室温で２，３時間置く。
-
5
フライパンでバターとサラダ油（肉用）を熱し、肉の表面を焼く。
-
6
肉とローズマリーをトレーにのせ、１２０度オーブンで１２分くらい焼く。
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7
２，３０分肉を冷ます。
-
8
ソース：
肉の漬け汁を鍋で沸騰させた後、汁だけを取り出す。
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9
これに塩（ソース用）とオイスターソース（ソース用）を加え、半分くらいの量になるまで煮詰める。途中アクがでたら取り除く。
-
10
肉を焼いた油を加え、コーンスターチ（ソース用）を水（ソース用）で溶いて加えて、程よいとろみになるまで煮詰める。
- 11 ローストビーフをスライスし、ソースをかける。
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MAMA6138
はじめは子供のための料理を中心にレシピを書き始めたのですが、子供が大きくなり、レシピもしばらくお休みしていました。
とはいえ、「レシピ1000個は書けるよ」と豪語していたのが、途中で止まったままになっていたので、今度は大人向け料理を中心に、ぼちぼちと再開しようと思います。
☆ここで紹介しているのは全て卵抜きの料理です。
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これならお肉の味もカバーできます。