炒り卵とれんこんとアスパラのコロッケレシピ・作り方

Name: 炒り卵とれんこんとアスパラのコロッケ
Yield: 20個前後
Ingredients: 卵 6個; れんこん 200～250g; アスパラ 1束; 豚挽き肉 50～80g; シュレッドチーズ 50g; サラダ油 大さじ1; マーガリン（バター） 大さじ2; 塩コショウ 少々; 牛乳 大さじ1; 片栗粉（小麦粉でも） 大さじ1; ☆ 小麦粉 （衣用） 適宜; ☆ 溶き卵 （衣用） 適宜; ☆ パン粉 （衣用） 適宜; ★ 揚げ油 適宜

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挽肉の代わりに、豚こまを叩いて挽き肉状にしても良いです。肉を多めに入れると、子供はもっと喜びそう。
蓮根を入れずに挽肉だけで作る時は、200～250g位入れて。

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材料（20個前後人分）

卵 6個
れんこん 200～250g
アスパラ 1束
豚挽き肉 50～80g
シュレッドチーズ 50g
サラダ油大さじ1
マーガリン（バター）大さじ2
塩コショウ少々
牛乳大さじ1
片栗粉（小麦粉でも）大さじ1
☆　小麦粉　（衣用）適宜
☆　溶き卵　（衣用）適宜
☆　パン粉　（衣用）適宜
★　揚げ油適宜

作り方

1 卵はボールに割り、溶きほぐす。
熱した炒め鍋にサラダ油とマーガリンを入れて、強火～中火で一気に卵を加え、半熟状になるように菜箸で大きくかき混ぜる。
2 半熟になったら、木べらなどで切るように細かくほぐして、皿などにあけて冷ます。
れんこんは洗って皮をむき、2cm位の厚みに切っったら、20分程酢水に晒し、水気を切ってすりおろす。
3 アスパラは洗って、固い皮の部分をピーラーでむき、粗みじんに切ってボウルに入れる。
更におろしたれんこん・挽肉・塩コショウ・牛乳を加えて粘りが出るまで良く捏ねる。
4 炒り卵・シュレッドチーズ・片栗粉を加えて、全体が均一になるように良く捏ねる。
5 タネを一口大のボール状にまとめたら、小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけて、中温の油でキツネ色になるまで転がしながら揚げる。