我が家の　酸っぱくない　甘めの梅干しの漬け方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 完熟の梅（サイズはお好みでどうぞ）を傷つけないように、しっかり洗って、ヘタを楊枝で取り除き、水気を拭き取る。
   更に、リカーを沁み込ませた布巾で拭いてアルコール消毒する。
2. 2 梅を漬ける瓶に　梅と塩を交互に3～4回入れて、梅全体に塩をまぶす。
   
   赤紫蘇酢も作る時は（レシピID：1600002445）、梅の漬け込み開始2～3日前位に作っておくと良いかも。
3. 3 赤紫蘇酢を、瓶の1/2強まで入れて、梅酢が上がりきるまでは1日に何度か瓶を振って、梅全体に梅酢がかかるようにする。
   （2日前後で梅酢は上がると思います）
4. 4 梅酢が十分に上がってきたら、赤紫蘇酢の赤紫蘇を全部、梅を漬けた瓶に入れて、土用干しまで冷暗所（なるべく涼しい場所でＯＫ）で保存。
   梅酢の上がりが悪いようなら、赤紫蘇酢を追加する。
5. 5 ビニール袋を2重にして、水を200～300ｃｃ程入れて、空気を少し残して口をしっかり縛り、梅の上に乗せて重石の代わりにします。私は、梅が梅酢で隠れる程度の軽めの重石を乗せています。

   

6. 6 梅雨が明け、晴天の続く日に2～3日干す。半日に1回ほど裏返して、まんべんなく干して。
   私は干しっぱなしで、梅酢には戻しません。夜は室内に取り込みます。

   

7. 7 干し始めよりも、2廻り位しぼんだ感じになれば出来上がり。
   天気や温度によって、干し時間は変わるので、しぼみ具合で出来上がりを決めてください。
   3日3晩　干さなくてもOKです。
8. 8 赤紫蘇は、ザルなどに広げてカリカリになるまで乾かし、粉々に砕くと、自家製のゆかりが出来ます。