業務用！牛すじスープ レシピ・作り方

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アイール
うちの焼肉屋レシピですので、大量にできます。ご飯を入れてクッパ。写真はうどん。分量を計算してご家庭用にアレンジしてください。
みんながつくった数 5件

材料（約２０人分）

牛すじ
８００ｇ
ゴマ油
大さじ１と１/２
水
５L
☆ほんだし
１５ｇ
☆みりん
大さじ２
☆醤油
大さじ１と１/２
☆塩
３０ｇ
大根
１/２本
長ネギや三つ葉
適宜

作り方

  1. 1
    牛すじ肉はよく洗って、ゴマ油で炒め、寸胴鍋に入れる。水を加え、灰汁をこまめに取り除きながら約２時間、グリーン色のスープになるまで煮込む。
  2. 2
    大根は乱切りにしてお米のとぎ汁（分量外）または米４，５粒入れた水で柔らかくなるまで茹でる。
  3. 3
    １に、２と☆の調味料を加え、さらに３０分以上煮込む。
    いただく時に、ネギや三つ葉などを散らす。糸こんやシラタキなども美味しい。
お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

ひたすら弱火にかけておくだけ。グリーン色が目安。１杯８００円はいただけますよ！

きっかけ

うちのシェフ（焼き肉屋です）から聞き出した、極秘レシピ。

公開日：2012/01/06
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関連情報

カテゴリ
その他の汁物その他の牛肉・ビーフ
関連キーワード
焼き肉屋の裏メニュー 煮込み料理 だし 素材の味
料理名
牛すじスープ

このレシピを作ったユーザ

アイール マレーシア在住。作ったレシピが300を超え、気付いたこと一つ。「楽レシは簡単が好きみたい。」 元仕出し屋経営者のプロの心意気は忘れず、なおかつ誰もが作れるレシピを目指します！ ほとんど全てのレシピが、おもてなし向けです。 ブログ　⇒　http://plaza.rakuten.co.jp/huahuastar

つくったよレポート（ 1 件）

2012/03/26 17:07
おいしい！こんなこくのある上品な味は味初めてです。勉強になりました。ありがとうございます。そしてごちそうさまでした。
gepugepu
わあ。こんなに時間のかかるモノ作っていただけて、本当に感動です。うちの焼き肉屋で実際お客さまにお出ししているメニューなので、気に入っていただけてウレシイです！

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