自家製ゆずポン酢　2020年度 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   

2. 2 黄柚子こしょうを作る際に残った柚子を半分に切り、さらに果肉の中心あたりに、絞りやすくなるように包丁で数本切込みを入れる。

   

3. 3 絞った柚子の果汁と共に、柚子の種もとっておく。

   

4. 4 酒、みりんを鍋に入れる。

   

5. 5 沸騰させてアルコールを飛ばして煮きる。沸騰して数分したらすぐに火を止める。

   

6. 6 火を止めたらすぐに切りこんぶを入れる。

   

7. 7 削り節もすぐに入れる。

   

8. 8

   

9. 9 しょうゆも入れる。

   

10. 10

    

11. 11 柚子の果汁と柚子の種も入れる。

    

12. 12

    

13. 13 ざっくりと軽く全体を混ぜ合わせる。

    

14. 14 ザルの上にペパータオルなど敷く。

    

15. 15

    

16. 16 鍋の中身を注ぎ入れる。

    

17. 17

    

18. 18 注ぎ終わったら、さらにペパータオルをよく絞る。

    

19. 19

    

20. 20 ペパータオルから柚子の種だけを取り出して入れる。

    

21. 21 ゆずポン酢の完成。

    

22. 22 よく洗い、ホワイトリカーなどで消毒をした容器を準備する。

    

23. 23

    

24. 24

    

25. 25 出来上がったゆずぽん酢を入れて、冷蔵庫に入れて保存、なるべく早く使い切る。

    

26. 26 最終的に出来上がたゆずポン酢と黄柚子こしょう(赤柚子こしょう)。

    

27. 27 ※しょうゆの量は特に、メーカーや商品、しょうゆの種類によって濃さや風味がかなり異なるので、お使いになられたしょうゆにあわせて、お好みにあわせて量は加減して下さい。
28. 28 ※柚子の果汁の総量にあわせて全体の調味料の量は加減、調整して下さい。
29. 29 ※柚子の種にも香りが強く含まれ、種も一緒に使うとより香りよく仕上がりやすいです。種を使うか使わないかはお好みで判断して下さい。