豚コマと茄子の麻婆炒めレシピ・作り方

Name: 豚コマと茄子の麻婆炒め
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 豚コマ肉 280g; なす(中) 2こ; にんにく(みじん切り) 小さじ 1(ひとかけ弱); しょうが(みじん切り) 小さじ 1(ひとかけ弱); 片栗粉 大さじ2 1/2; 豆板醤(とうばんじゃん) 小さじ1/3〜1; 【A】甜麵醬(てんめんじゃん) 小さじ 1; 【A】酒 小さじ 1; 【A】醤油 小さじ 1; 【A】※豆豉醬(とうちじゃん) 小さじ 1/2; 【A】鶏がらスープの素 小さじ 1/2; 【A】塩 小さじ 1/2; 【A】砂糖 小さじ 1/2; 【A】水 小さじ1; ※五香粉(うーしゃんふぇん) ひとふり; ※花椒(ほあじゃお) ひとふり; 【※の調味料はなくてもOK】; ごま油(なす炒め用) 大さじ1; ごま油(お肉炒め用) 大さじ1

約30分

栄養士ママの長女

比較的安価な豚コマ肉を使用したボリュームたっぷりのガッツリ系炒めもの。ご飯がすすむ！男子ウケの良い！調味料さえ揃えておけばすぐにできる簡単レシピ☆

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材料（2人分）

豚コマ肉 280g
なす(中) 2こ
にんにく(みじん切り) 小さじ 1(ひとかけ弱)
しょうが(みじん切り) 小さじ 1(ひとかけ弱)
片栗粉大さじ2 1/2
豆板醤(とうばんじゃん) 小さじ1/3〜1
【A】甜麵醬(てんめんじゃん) 小さじ 1
【A】酒小さじ 1
【A】醤油小さじ 1
【A】※豆豉醬(とうちじゃん) 小さじ 1/2
【A】鶏がらスープの素小さじ 1/2
【A】塩小さじ 1/2
【A】砂糖小さじ 1/2
【A】水小さじ1
※五香粉(うーしゃんふぇん) ひとふり
※花椒(ほあじゃお) ひとふり
【※の調味料はなくてもOK】
ごま油(なす炒め用) 大さじ1
ごま油(お肉炒め用) 大さじ1

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作り方

1 【下準備】
【A】の調味料はあらかじめすべて小皿や軽量カップの中で混ぜておく
2 【下準備】
豚コマは一口大に切り、ビニール袋にいれる。すべて入れたら片栗粉を入れて袋の中で振りながら肉にまんべんなくまぶす。
3 【下準備】
茄子は一口大の乱切りに切って水にさらし、キッチンペーパーで水気を軽くふく
4 フライパンにごま油大さじ1を熱し、中火で先になすを炒める。なす全体に油が回り、綺麗な紫色になったら火を止めて一旦お皿に取り出す。
5 なすを炒めたフライパンにそのままごま油大さじ1をいれて強めの中火にかける。みじん切りのにんにくとしょうがを加える。
6 にんにくとしょうがの香りが立ってきたら豆板醤を加え、炒めながら豆板醤を油に馴染ませる
7 豆板醤が馴染んだら片栗粉をまぶした豚コマ肉を入れて肉の塊を解すように焼いていく。あまり肉に触りすぎるとドロドロしてしまうので、肉に火が通るまでは触りすぎに注意しながら焼いていく。
8 肉の表面が少しこんがりしてきたら4で取り出したなすを加えて炒めながら肉と馴染ませる
9 【A】と五香粉、花椒を加えて強めの中火で炒める。味をみながら調味料を足す等して好みの味に整えて、完成！